Twój komputer powinien być na identyfikacji iMac19,1, bo wtedy będzie najbardziej zbliżony do prawdziwego Maka i możesz ustawić iGPU+GPU. MacPro1,1 to inna podstawka procesora, Xeony i brak iGPU, choć powinno to też jakoś działać - historia z tą identyfikacją jest podobna do MacPro3,1 przez laty - łyka każdą konfigurację. Problemem u Ciebie jest Radeon - były z nią jazdy od samego początku, pamiętam jak zalecano ją wyjmować przy instalacji, bo był black screen. Najwyraźniej do teraz nie wszystkie problemy z nią związane zostały rozwiązane, poza tym w 10.15.5 drivery zostały w nich znów skopane. Sprawdź może jak to wygląda na becie Big Sur.